Gonzalez Eudis
Fernandez Nola
Ramirez Iesneidy
Rodriguez Charlie
Mendoza Yuleidy
martes, 5 de febrero de 2013
lunes, 4 de febrero de 2013
Introducción
La theobroma cacao, es el calificativo científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, propuesto por el botánico Carlos Linneo. La familia botánica Theobroma proviene de juntar dos términos: Theo, que significa Dios y es también la raíz de otras palabras como teología, y Broma que significa alimento. De este modo Linneo creó esta familia que daba frutos para cocinar el “alimento de los dioses” por decirlo de algún modo. Nomenclatura que posteriormente daría nombre a uno de sus componentes principales y causante del placer que nos produce comer este alimento: la teobromina.
La teobromina es
un compuesto químico alcaloide que pertenece a la familia de las
metilxantinas, en la que también se encuentra, por ejemplo, la cafeína. De
hecho, produce efectos similares a la misma, estimulando el sistema nervioso
aunque de manera mucho menos notoria, provocando esa sensación de placer en
muchas personas cuando comen chocolate.
Aparte
del cacao, hay otra fuente natural de teobromina como es el guaraná (Paullinia cupana), por ejemplo, también
cuenta con él entre sus componentes esenciales, junto con la cafeína y la
teofilina. Sin embargo el principal estandarte de este componente es, sin duda
alguna, el cacao. Sus semillas contienen entre un 1% y un 4% de teobromina de
modo que, cuando se elabora el chocolate negro su porcentaje es aproximadamente
del 1,5%. Este porcentaje es mucho menor cuando se mezcla con leche, de ahí
que, junto con las preferencias de sabor, mucha gente prefiera los chocolates
más puros.
¿QUE ES LA TEOBROMINA?
La
teobromina es una sustancia alcaloide y amarga que es el equivalente
químico de la cafeína en el café. Su
nombre se deriva del nombre científico
de la planta del cacao. (Teobroma cacao). La teobromina tiene efectos
estimulantes, vasodilatadores y es un excelente relajante de la musculatura
bronquial, lo que puede ser útil en algunos
casos del asma.
La
teobromina se encuentra en el origen de las propiedades terapéuticas del cacao
reconocidas desde hace mucho tiempo. Mejora la digestión y el movimiento
intestinal y devuelve vigor y tono. Estimulante y protector del Organismo, es
un producto de salud para el corazón, los pulmones, el cerebro y los músculos. La teobromina
desempeña una función esencial a nivel cardíaco y respiratorio.
CARACTERISTICAS FISICAS Y QUÍMICA
Propiedades Físicas
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Descripción
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Fórmula Molecular
(F.M)
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C7H8N4O2
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Peso Molecular
(P.M)
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180.16 g/mol
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Solubilidad
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En estado puro, es un polvo
blanco.
Es soluble en ácidos y bases, poco soluble en agua y alcohol etilico, y prácticamente insoluble en éter,
benceno, cloroformo y tetracloruro de
carbono.
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Punto de
Ebullición
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290 ºC a 295 ºC
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Punto de Fusión
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357ºC
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Densidad
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1.2 g/cm
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Constante de Disociación
(pKa)
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pKaa 8.8/
pKab0.7
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La teobromina es un alcaloide del grupo de las
xantinas, concretamente pertenece a la familia de las metilxantinas, que
también incluye los compuestos teofilina y cafeína, con estructura química
similar y con equivalentes efectos en el organismo. Su fórmula química es C7H8N4O2, con una masa molecular de 180,16
g/mol. Es una molécula química aquiral, y por lo tanto, no tiene enantiómeros
ni tiene estereoisómeros.
Este se obtiene a partir del cacao. De
manera comestible, es decir el chocolate, se obtiene al fermentar y secar las
semillas del cacao y luego procesar el extracto. De esta manera, dependiendo
como se trate este extracto se puede obtener diferentes tipos de chocolate. Sin embargo, también se puede encontrar en el guaraná.
En estado puro es un sólido cristalino blanco inodoro
en forma de agujas blancas o polvo, con un gusto muy amargo, la presencia de oxigeno en la estructura determina que la
sustancia tenga estas propiedades, tiene una
densidad de 1,2 g/cm, un punto de fusión de 357ºC. A presión atmosférica
sublima a 290 °C a 295 °C, sin descomposición. También, puede cristalizar en
forma de agujas en el sistema monociclico.
Es
soluble en ácidos y bases, poco soluble en agua, alcohol etílico y prácticamente
insoluble en éter etílico, se puede decir, que su poca solubilidad en agua es por ser un compuesto alcaloide, ya que son propiedades fisicoquimicas de este compuesto, tambien se combinan con ácidos para dar sales, comportándose entonces como bases.
Este compuesto alcaloide cuya sustancias presentan en su constitución N (nitrogeno), generalmente formando parte de los heterocíclicos, como es el caso de la teobromina que de acuerdo a su estructura se agrupa en los distintos grupos químicos.
Este compuesto alcaloide cuya sustancias presentan en su constitución N (nitrogeno), generalmente formando parte de los heterocíclicos, como es el caso de la teobromina que de acuerdo a su estructura se agrupa en los distintos grupos químicos.
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| 3,7- dimetilxantina |
EFECTOS BIOLOGICOS DE LA TEOBROMINA
Estimula el sistema nervioso central, esto se debe a una célula que ayuda al
compuesto a expandirse por los órganos, provocando una limpieza intestinal y
además es utilizado como diurético, broncodilatador y obtiene diversos efectos cardiovasculares;
también puede producir dolor de cabeza, inapetencia o alergias en personas sencibles al chocolate al consumirlo en grandes cantidades.
¿PORQUÉ LA TEOBROMINA ES TÓXICA PARA ALGUNOS ANIMALES?
El
chocolate contienen sustancias tóxicas para los caninos. El principio activo
involucrado es una metilxantina, la teobromina.
El perro es muy sencible a los efectos de la teobromina pues tiene una tasa de metabolizaciòn muy baja (la desintoxicación hepática es lenta), por lo tanto la vida media ( tiempo en que el compuesto se encuentra en la sangre) es muy larga. se estima que esta sustancia permanece circulando en la sangre alrededor de 18 horas en los perros adultos, mientras que en las personas es de 6 horas y en las ratas de tan solo 3 horas,lo que manifiesta el lento metabolismo hepático en los caninos para esta sustancia.
El perro es muy sencible a los efectos de la teobromina pues tiene una tasa de metabolizaciòn muy baja (la desintoxicación hepática es lenta), por lo tanto la vida media ( tiempo en que el compuesto se encuentra en la sangre) es muy larga. se estima que esta sustancia permanece circulando en la sangre alrededor de 18 horas en los perros adultos, mientras que en las personas es de 6 horas y en las ratas de tan solo 3 horas,lo que manifiesta el lento metabolismo hepático en los caninos para esta sustancia.
La intoxicación con chocolate produce en el perro, vómitos, diarrea, jadeos, inquietud, taquicardia (aumento de la frecuencia cardíaca), ataxia (incoordinación de movimientos), temblores musculares, hiperactividad o abatimiento, incontinencia urinaria, aumento de la diuresis (orina más cantidad), llegando incluso a provocar colapso múltiple lo que lleva a la muerte del animal.
Según estudios, la cantidad tóxica de teobromina es de aproximadamente 90 a 100 mg por kilogramo de peso corporal del animal. Por ejemplo, una tableta de chocolate cocido de 28 gramos (con 1,22% de teobromina) contiene aproximadamente 346 mg de la droga, por lo tanto, el consumo de 3 barras de ese chocolate le provocará una intoxicación a un perro mediano de 11 kg.
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